由中国烹饪协会主办、中国烹饪协会素食专业委员会等机构承办的第四届中国植物饮食产业大会日前在北京召开。大会以“发展绿色产业，形成三产联动，践行大食物观，保障粮食安全”为主题，呈现植物饮食产业的绿色、低碳、环保、健康等特质。与会专家及植物饮食产业企业代表从大食物观、数字化、科学技术、技艺传承与创新发展、商业流通等领域进行解析分享，为中国植物饮食产业的大生产、大供需、大消费提供新思路、带来新思考。在全国餐饮业践行“荤素搭配”健康理念，进一步发展壮大我国植物饮食企业规模，助推餐饮产业高质量发展。同时，促进植物饮食产业一二三产联动交流，为丰富消费市场增添活力。
中国烹饪协会副秘书长张桐在致辞时表示，在当前全球植物营养健康热潮背景和《“健康中国2030”规划纲要》指导下，植物性食品不只适合素食者，越来越多的主流消费者也开始选择植物性食品。食品制造商和食品服务业大公司已经意识到植物性饮食市场的发展潜力以及产业可持续发展的重要性，植物性饮食产业已向规模化、标准化、品质化方向发展，植物性食品丰富多样、口味众多，激发了更多人开始消费植物性产品，市场发展前景广阔。
农业农村部食物与营养发展研究所刘锐博士在其发布的《中国植物性食品产业发展报告（2022）》显示，植物性食品是当下食品领域的热点，食品饮料制造商也因此迎来新的市场增长机会点，从植物奶、植物酸奶到素食奶酪、植物基巧克力，以植物奶为代表的植物性食品领域也迎来新的发展机遇，国内多家食品企业都在植物性食品领域布局。
中国烹饪协会休闲简餐与饮品专委会主席夏连悦分别从安全营养、健康配餐视角，通过荤素搭配、研发转化、食谱编辑等，把素食植入荤食赛道，以此扩大消费体验。从食品工业与烹饪工业融合角度，用科技解决净原料、半成品、产成品生成的冷链、热链、常温供给等问题。
中国烹饪协会素食专业委员会主席陈志田在会上发布的《中国素食产业发展报告》称，“植物美食菜系”起源于中国素食文化与素食产业，主要依托中餐烹饪八大菜系、“中国菜、34菜系”、佛教素食、西餐素食四大版块的理论体系、烹饪体系和产品体系而形成的具有独立食材、独立烹饪、独立产品、独立供应链，且面向国内外全部消费者服务的新时代、新餐饮、新菜系。植物预制菜蕴含着巨大商机，目前正处于市场基本空白的蓝海。另外，行业也将迎来餐饮企业家、烹饪工作者对植物性饮食产品的研究与更多需求。
（记者：素文）
