日前，记者从中国焙烤食品糖制品工业协会获悉，团体标准《焙烤食品用抹茶》起草工作组已完成征求意见稿，并公开征求意见。
抹茶面包、抹茶蛋糕……抹茶甜品因其清爽的口感备受消费者喜爱，抹茶可用于茶点、烘焙食品、冰淇淋等多种食品的制作。虽然很多人喜欢抹茶，但其实并不知道它为何物。抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以四五月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，需要对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。
抹茶不但可以直接用来饮用，也可以做成各种抹茶食品。抹茶以其独特的生物学活性及“绿色”特征，契合了新时代大众的消费理念和环保意识。征求意见稿中规定了焙烤食品用抹茶的定义、分类和原料要求等。抹茶蛋糕中的抹茶到底是什么？《焙烤食品用抹茶》征求意见稿中给出的定义是：采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青、干燥、超微粉碎等工序，添加或不添加其他配料（如小球藻、麦苗粉等），用于制作焙烤食品的微粉状茶产品。
征求意见稿还明确，焙烤食品用纯抹茶是指未添加其他原料的焙烤食品用抹茶；调制抹茶要求其纯抹茶含量不低于50%。这也意味着，如果焙烤食品中的抹茶含量低于50%，就不能再称“添加抹茶”。另外，焙烤食品用纯抹茶分为一级、二级。在原料要求方面，征求意见稿规定“用于加工抹茶的茶树鲜叶原料必须经过7天以上遮阴覆盖”，并且农药残留要符合国家有关标准。
近年来，抹茶粽子、抹茶月饼、抹茶年轮蛋糕、抹茶味冰淇淋等新产品已成为网红食品，我国抹茶产业发展也十分迅速。2023梵净山抹茶大会上发布的《抹茶产业发展白皮书》显示，我国抹茶消费需求在近年来有明显增长，已成为全球最大的抹茶生产国和抹茶产品消费国。另据数据显示，贵州抹茶产量占我国抹茶总产量的1/4，到2025年，贵州将建成高品质抹茶原料基地5万亩以上，实现抹茶产量2000吨。
（记者：鲍小铁）
