中央农村工作会议强调，坚持产业兴农、质量兴农、绿色兴农，精准务实培育乡村产业。
近年来，随着消费需求的不断变化，大白菜的生产和销售也在发生改变。曾经冬日里的“当家菜”，既面临产业规模化、标准化、品牌化的发展机遇，也面临需求升级带来的市场挑战。如何在丰富居民“菜篮子”的同时，进一步鼓起菜农的“钱袋子”？近日，本报记者探访从田间到市场的全产业链，看“一棵大白菜”产销各环节如何升级，从中观察蔬菜产业高质量发展的路径。
看菜篮子——
从卖一季到卖全年，消费需求向高品质、多样化转变
入冬以来，北京不少超市、社区供菜点的货架上都开辟了冬储大白菜专区。60多岁的北京东城区居民刘慧琴正在社区菜点挑菜，“现在白菜供应充足，冬储变成了日鲜，每次挑一棵，随吃随买很方便。可不像我们年轻那会儿，一入冬就要囤菜，成堆的白菜一直吃到来年开春。”
卖菜人也感受到变化。在河北省临西县临发农贸市场的一处蔬菜零售点，摊主王丽娟卸货、整理、标价，一番忙活，码放好了30多种新鲜蔬菜。“冬天就数白菜卖得多，前些日子大雪过后，白菜价格从一斤一毛多，涨到了七八毛左右。”王丽娟说。
再看批发端。走进北京新发地市场周转二区，一车车白菜映入记者眼帘。“来这瞧瞧，我这摊位专售大白菜。”蔬菜批发商王东伟刚从河北玉田县拉回两车大白菜，多年从事这行，他见证了市场的变迁：“过去北方冬日家家靠白菜，如今市场有百菜，‘当家菜’变成了常态菜，从卖一季到卖全年。原来咱批发专走大客户，现在一两棵也卖。”
作为国家大宗蔬菜产业技术体系大白菜品种改良专家，北京市农林科学院蔬菜研究所研究员张凤兰长期跟踪大白菜需求侧的变化：“如今消费需求已从过去单纯注重保证量，逐渐向高品质、多样化转变，带动产业不断升级。”
在盒马鲜生北京十里堡店，胶州大白菜、有机大白菜、“高山鲜”奶白菜……各类白菜码放得整整齐齐，产地、价格、包装日期等信息标注得明明白白。市民李萍挑选了一棵“天津绿”白菜，“这个白菜叶多帮少，素炒就很好吃。”
“为了适应消费者对小规格、日日鲜的购买需求，我们专门对上架的白菜做了‘瘦身’。”盒马鲜生采购经理杨冲介绍，通常一棵大白菜的“体重”不超过2.5公斤。
大白菜销售方式在变。除了传统的线下销售，即时零售、社区团购、电商直播等新业态出现，让更多年轻人选择线上买菜。“通过电商供应链产地直发，菜农早晨从地里收的大白菜，下午送达生鲜仓，分拣加工后，48小时内就能摆上餐桌。”小象超市蔬菜采购员徐连进说。
市场价格也在分化。去年12月25日，新发地市场白菜交易区，当日大白菜批发价格为每斤4毛左右。“立冬那会，气温刚开始下降，菜农怕白菜冻在地里，都着急出手，价格走低。”王东伟对菜价变化很熟悉，“这段时间天气冷了，白菜搬入菜窖，储存费用增加，加上蔬菜整体价格季节性上涨，大白菜价格也跟涨了。”
据农业农村部监测的地头价，2023年11月份各产区大白菜均价为0.57元/公斤，同比跌14.9%；从重点批发市场价格来看，同期大白菜全国批发均价1.10元/公斤，较近三年同期低30%以上。进入去年12月份以来，白菜价格呈现回升态势。
“从整体看，去年入冬前气温持续偏高，秋季大白菜长势好，单产同比增加20%，这是初期价格下降的主要原因。”农业农村部农产品市场分析预警团队蔬菜首席分析师张晶说，除了增产因素，种植面积增加，以及露地菜与冷棚菜同时收获、多产区集中上市等原因叠加，加剧了白菜价格下行趋势。近期受寒潮影响，蔬菜生长速度放缓，跨区调运及在途保温成本增加，菜价进入季节性上涨区间。
紧盯菜篮子市场信号，一些菜农选择将大白菜储存起来，错季销售。在山东省武城县李家户镇梁庄村，村民梁付中将储藏冷棚的塑料布打开通风，待太阳落山后再系上，避免冻坏白菜。他说，“白菜就地扣上冷棚储存，能放到春节前后，那时有机会逮个好价。”
在湖南省汉寿县，6家合作社联建的2万立方米冷链仓储库也派上用场，“从去年10月底到今年3月中下旬，市场一有空档，我们随时出货。”汉寿县汉美蔬菜专业合作社理事长方正初说，打好时间差，至少可促进菜农增加8%至10%的收入，也有助于平抑蔬菜市场价格波动。
为了帮助菜农拓宽销路，去年11月起，“爱心白菜”“直播卖菜”在各电商平台上线。去年12月，山东省青岛市农业农村局组织人员到平度市、莱西市等蔬菜主产区摸排在田蔬菜情况，发动有蔬菜购销、配送能力的合作社，助力在田蔬菜销售。“我们大白菜收购量比往年同期增加40%，让农户能够种有所得。”青岛锐阳生态农业科技开发有限公司经理吕仁智说。
在山东胶州，“胶白”全产业链年产值近15亿元。“我们基地的大白菜是地标产品，棵棵有‘身份证’。”这段日子，胶州市九龙山专业合作社理事长李春花每晚在直播间卖大白菜，日均销售额达5000元左右，产品销往北京、上海等地。
